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江西菜红酥肉的做法步骤

信息发布者:张泽丰
2019-09-10 17:22:13

江西菜红酥肉的做法步骤

  江西菜红酥肉的做法步骤

  食材明细

  猪肋条肉(五花肉)1000克

  鸡蛋120克

  淀粉(豌豆)75克

  香菜20克

  酱油25克

  料酒10克

  葱汁7克

  姜汁7克

  盐6克

  味精1克

  大葱100克

  姜15克

  猪油(炼制)100克

  白砂糖2克

江西菜红酥肉的做法步骤

  红酥肉的做法详细步骤

  1. 五花肉刮洗干净,在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用;

  2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

  3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;

  4. 肉皮平摊墩上,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;

  5. 将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层淀粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮;

  6. 再将肉茸表面抹光滑,改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯;

  7. 炒锅洗净上火,舀入熟猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;

  8. 炒锅洗净上火,舀入猪油,油热后,放入葱段、姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤400毫升,同烧;

  9. 待烧沸后,移小火上加盖焖至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上香菜段即成。

  红酥肉的做法小贴士

  制作要诀:

  1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连;

  2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压;

  3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。


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